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第五届“巴人美食·岚皋味道”长街宴活动,吸引了上千名游客,让大家对岚皋美食有了新的认识。

  柴火吊罐肉,多为当地土猪蹄、土鸡或五花肉,多辅以干四季豆、竹笋、胡萝卜等干鲜菜,佐以川穹、细辛、伸筋草等药膳,弧形罐底和柴火的旺盛,使得食物受热立体化,从而造就了其它炊具和热源无法达到的美食效果。肉熟透而不烂,色麦黄而不偏,骨连肉又易撕,香满口又解馋,汤鲜美又饱满,菜喷香又下饭,曾是巴人既烤了火又做了饭的“省事”和“节俭”发明,如今已成游客在岚皋餐饮首选。

  小豆是五谷杂粮之一,可与其他谷类食物混合煮干饭、熬粥、做豆沙包等当主食,亦可做成多种菜肴,最有特色的应是与酸野油菜同煮而成的巴山小豆汤了。传说古时一巴山农家善良姑娘久病不起,南极仙翁云游到此时,指点姑娘以此为膳,果真去疾变美,从而成为岚皋著名佳肴。取材巴山红小豆和山地野油菜,豆香软,菜爽口,汤鲜美,有解毒利尿、去油除腻之功效。喝汤,酸溜溜的;品酸菜,辣乎乎的;嚼小豆,香喷喷的,爽口极了!是岚皋人过节和招待客人必备的佳肴之一。

  鸿运当头(猪头肉),曾是巴人冬腊月间杀过年猪后,将鲜猪头治净、焯水、卤制,用来在除夕祭祀玉皇大帝、各方神仙,祈求全家老少多福多运的供品,因猪头经炒白糖等卤制后成绛红色,承载着主人“走鸿运”的愿望,故而有了“鸿运当头”的名字,切成片后辅以青椒、洋葱、生姜、大蒜等爆炒,即成为一道好吃、够味又下饭的美食菜肴,如今这一肥中有瘦、满口盈香的美味,已在岚皋城乡大地走俏。

  辣子鸡,多取材巴人林下土鸡和园中青辣椒,在柴火灶锅中先爆炒,后掺汤焖制而成,肉麦黄、滑嫩、香酥,汤鲜美、淳厚、辣爽,吃来让人胃口大开、欲罢不能,此时若夹块锅巴摁进汤中稍浸泡后起钵再吃,那味道堪称一绝,辣子鸡曾是巴人逢年过节时用来犒劳自己的美食,也是招待尊贵客人的“主菜”和“硬菜”,如今这一让人“看了就想吃、吃了还想吃”的农家美味,已成为岚皋美食中的经典。

  岚皋六碗,是指当地巴人的六碗蒸菜,分别是粉蒸肉、蒸鸡蛋饺子、蒸藕夹肉、蒸肘子、蒸排骨和豆腐乳蒸肉,各碗底还按需配有老藕、南瓜、红薯等辅菜,六碗有肥有瘦,有甜有咸,香味浓郁,口感嫩滑,益补温中,特别适合老人、小孩及身体瘦弱者食用,尤其是粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,诱惑满满,吃来全是爱,六碗曾是大户人家办酒席和正规宴会才有的配置,如今已走进寻常百姓家。

  岚河烧辣子鱼,取材岚河泉鱼或鲤鱼,葱茏的大巴山和碧浪清波的岚河,成就了鱼的营养、健康、鲜活和滑嫩,烧辣子取材农家菜园中的青椒,将其在红炭火中烧至辣味呛鼻,取出洗净后在石窝中舂,待鱼煎至六七分熟后掺汤,放入舂好的辣子、大蒜等稍加蒸煮,起锅后佐以院前屋后结在枝头的青花椒,即成了一道鲜美的食物,曾是巴人自创的“水陆联姻”菜,如今已是外地游客到岚皋不可错过的美食。

  巴山神仙豆腐,取材巴山“神仙树叶”即腐婢树叶淀粉,绿若翡翠,状如凝脂,吃来香滑凉润,爽喉利咽,传说是饥荒年代观音菩萨指点穷人的救命食物,因而被人们称为“神仙豆腐”,如今已是岚皋小吃中最为闪亮的“美食公主”。

  巴山酸辣魔芋丝,取材当地魔芋豆腐,是地处巴山腹地的岚皋家家户户四季可见的菜肴,形体晶莹剔透,灰白光鲜,吃来柔软润滑,细嫩如玉,传说曾是王母娘娘的最爱和专供,后一宫女在送往瑶池途中偷吃,慌忙中碰翻玉盘,从而跌落人间,才有了这好吃、有营养又不令人发胖的美食,如今这一富含葡甘聚糖和多种氨基酸的低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食,已成为岚皋美食中的“特色招牌菜”。

  洋芋粑粑炒腊肉取材当地土洋芋和腊猪肉,洋芋磨成浆后连渣带粉放油煎,起锅后稍冷却再切块,待锅中翻炒的腊肉释放出淙淙油脂后倒入合炒,出锅前佐以辣椒、韭菜、葱蒜,一道糯香敦厚、糍而不黏、软而不绵、油而不腻的美味就做成了,传说灶王爷最爱这道菜,烹饪此菜时,火势都会旺些,曾是巴山人家只有在逢过年时才能吃到的美味,如今已成为岚皋美食中的“王牌”和许多人回忆儿时幸福的起点。

  渣辣子炒粉皮,取材细小颗粒状的苞谷面粉和洋芋粉皮子,将苞谷面粉与剁碎的红辣椒、生姜、大蒜混合,加盐拌匀,装坛、压紧,密封月余,一道香中有辣、辣中有酸的渣辣子就做成了,再伴以洋芋粉皮子,中火煎炒,便成就了一道黄灿灿、香喷喷、软溜溜的美食,除炒粉皮外,渣辣子亦可单炒或合作其它菜,曾是巴人妻子秋收时节为全家悄悄藏下的“私房菜”和“救命粮”,如今已成为岚皋的丰厚美味。

脚注信息
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